香椿炒鸡蛋是一道非常美味的家常菜，制作简单，同时保留了香椿的特殊香气以及鸡蛋的细腻口感。以下是基础的制作方法：

材料：

1. 香椿适量

2. 鸡蛋3-4个

3. 盐适量

4. 鸡精或者味精（可选，用于提鲜）

5. 食用油适量

步骤：

1. 将香椿洗净，然后去掉香椿的根部较硬的部分，切成小段，备用。

2. 将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和鸡精（如果喜欢的话），然后打散并搅拌均匀。如果喜欢口感更嫩，可以加一点点水一同搅拌。同时，将切好的香椿加入鸡蛋液中，再次搅拌均匀，让香椿能够沾满蛋液和蛋液融合。

3. 开火加油热一下锅。当油温到六七热时（油面微有青烟），转小火，把香椿和蛋液倒入锅中。因为蛋液中含有一定的水分，所以刚开始加入时，可能会有蛋白先熟透，但不用担心，可将整个炒鸡蛋液体翻到半熟的一面向下煎至呈现出漂亮的金黄色和半透明状态。最好使用小火以避免糊化的过程中。

4. 保持小火煎制至香味出且底面金黄时，用铲子将炒蛋分块或折叠（如果此时整体还连在一起可以分离它），煎至两面金黄且香椿完全熟透即可。吃的时候可以撒上一点椒盐或其他自己喜欢的调料来提升风味。

5. 最后，用铲子将炒好的香椿炒鸡蛋均匀盛出至盘中即可。可以根据你喜欢的摆盘进行装饰，并选择合适的菜品搭配即可享用美味的香椿炒鸡蛋了！在实际操作中炒的时间不要过长以保证最好的口感。还可以根据个人口味增减佐料种类和量以达到最佳之感。